Supe de que trataba el error, pero no pude solucionarlo.
Esto es porque el listview siempre se esta actualizando, entonces al tener un edittext que abre el teclado, actualiza nuevamente el listview volviendo al listview original, en este caso el listview sin nada checkeado.
Es por esto también que no pude agregar un edittext para agregar cantidad de productos, ya que al presionarlo el listview siempre
se actualizará y volverá al de un comienzo.
Saludos.